ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА БЕЗ МРАМОРНОЙ ПЛИТЫ

115 347 просмотров
88

Подписывайтесь на канал "Теперь я Босс" и смотрите самое крутое шоу про бизнес.

На этом мастер-классе я расскажу, как за 2 месяца научиться готовить более 20 десертов и зарабатывать из дома от 35 т.р./мес. Всех жду ❤

В этом видео я рассказываю и показываю процесс темперирования шоколада. Только с темперированным шоколадом вы научитесь создавать красивый и прочный шоколадный декор. Поэтому видео обязательно к просмотру 😉

Если мы еще не знакомы, то привет, меня зовут Полина Филимонова.

Видео «ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА БЕЗ МРАМОРНОЙ ПЛИТЫ» опубликовано в категории «Хобби». Продолжительность: 10 мин. 18 сек.

Pauline Cake
Pauline Cake
3 месяца назад
Полезное видео? Хотите видео декора торта с использованием темперированного шоколада?
Thanielle Erasmus
Thanielle Erasmus
10 дней назад
English translate needed so Badly love you cakes
Марина Петрова
Марина Петрова
17 дней назад
Так приятно вас слушать)))
Svetlana Tsybaneva
Svetlana Tsybaneva
20 дней назад
Не дружу я пока с темперированием. Пробовала. Не получается
Влада Зуева
Влада Зуева
20 дней назад
Вы не хотели бы попробовать себя на МастерШефе?))
Polina Vadimovna
Polina Vadimovna
20 дней назад
Класс🙈👍🏼
Дарья Ильиных
Дарья Ильиных
23 дня назад
Получается, что при этом темперировании мы греем шоколад и потом остужаем введением каллет. И до рабочей уже нк подогреваем?
ohLidaLida
ohLidaLida
24 дня назад
А глазурь темперировать нужно?) 😊
Анастасия Уржумова
Анастасия Уржумова
1 месяц назад
Большое спасибо за видео!!!! Проходила ваш курс "Начинающий кондитер", очень понравился)) и вот сейчас по видео получилось темперировать шоколад))))👏
Валерия Ежова
Валерия Ежова
1 месяц назад
Чем отличается шоколад от шоколадной глазури? Если использовать шоколадную глазурь не получится?
Ангелина Никонова
Ангелина Никонова
1 месяц назад
Можно использовать итальянский шоколад Ariba? Который в дисках
ohLidaLida
ohLidaLida
1 месяц назад
Я не совсем поняла, вы опустили температуру до 27 градусов, а потом же не поднимали до 31? Почему? 🤷‍♀️
Мария Ермакова
Мария Ермакова
1 месяц назад
Кондитерский шоколад бывает даже дешевле плиток в магазине. Я влюбилась в Кондитерский шоколад
Арайка Жайсанбаева
Арайка Жайсанбаева
1 месяц назад
Очень приятно вас слушать 😍 большое спасибо!
Наталия Добрева
Наталия Добрева
1 месяц назад
а у меня походу температура в перомерте не правильно показывает, я все так же делаю а у меня не получается, пыталась делась с термометром получается через раз. решила проверить эти приборы и оказывается в термометре есть погрешность на 0,5-1 градус поэтому видимо через раз получается, а вот в перомерте там разница от реальной температуре в 3 -4 градуса поэтому не получается. подскажите как мне темперировать с учетом моих неправильных приборов. делаю пока с термометром но доже проблемы раз получается конфеты другой раз тает и получается все испортила. как понять до того как заливать шоколад в формы он правильно темперирован или нет, я слышала что можно капнуть куда то и подождать но пока ждешь то температура в общей массе шоколада падает и что тогда заново темперировать? вот этот секрет не кто не показывает и не рассказывает. есть быстрый способ как проверить правильность темперирования или как поддерживать температуру в шоколаде пока проверять буду. подскажите пожалуйста а то я уже замучилась весь день темперировать одну порцию шоколада.
Ирина Захарченко
Ирина Захарченко
1 месяц назад
Полина, здравствуйте. Вот уже три дня смотрю ваши видео, так как тоже увлекаюсь выпечкой, правда только для себя и друзей, очень интересно и позновательно, вы большая умница. Хочется вам пожелать больше подписчиков и удачи в вашей вкусной 😁. Единственное что мне не хватает в ваших видео ( в сравнению с другими блогерами о кулинарии и нааример 😄косметики), это приближение камеры поближе, когда показываете какой то момент, оно есть, но не всегда. Это не замечание, а пожелание, чтоб видео были более интересными и востребоваными. Спасибо
Оксана Попова
Оксана Попова
1 месяц назад
Паулиночка, очень далеко стол, плохо видно.
Татьяна Фатеева
Татьяна Фатеева
1 месяц назад
Супер полезные видео!
Olghetta Pasticcera
Olghetta Pasticcera
1 месяц назад
Попробуйте шоколад Valrohna.
Olghetta Pasticcera
Olghetta Pasticcera
1 месяц назад
Не очень профессиональный шоколад. Он мне не нравится. Слишком эластичный. Пробовала делать шоколадные яйца на Пасху,не получилось. Переделала с профессиональным шоколадом,который уже 5 лет употребляю.
Светлана Демкова
Светлана Демкова
1 месяц назад
Здравствуйте, у меня нет микроволновки, можно на воденой бане разогреть и в чем? Спасибо!
Рамзан Заитов
Рамзан Заитов
1 месяц назад
У меня тоже не получалось,спасибо❤️
Дашутка Мишутка
Дашутка Мишутка
1 месяц назад
Полина, если купить уже темперированный шоколад можно его просто растопить и залить в силиконовые формочки? И можно делать из нетемперированного шоколада стекающие капли?
ковтун Лідія
ковтун Лідія
2 месяца назад
Чем отличается шоколад от шоколадной глазури? И есть ли разница в работе?
Скрытый пользователь
Скрытый пользователь
2 месяца назад
Готовлю шоколад с нуля... Никаких калет и нет) ручками всё
Nafisa Abdullaeva
Nafisa Abdullaeva
2 месяца назад
Дайте рецепт Пряная Вишня я не успела скачать
Cellesti Norra
Cellesti Norra
2 месяца назад
Сегодня попала на ваш канал, посмотрела уже несколько видео так доступно и понятно, одна из немногих кто так хорошо объясняет, что даже начинающим ( мне хах) все понятно . Спасибо огроменное ,вы просто золото))))
С ЛЮДОЙ НА КУХНЕ ВКУСНО
С ЛЮДОЙ НА КУХНЕ ВКУСНО
2 месяца назад
Хороший рецепт для декором торта,подписалась,надеюсь на взаимность✍️🤝👍🌹🌹
Tabark Magamaewa
Tabark Magamaewa
2 месяца назад
😍😘😘😘
Rusana Bondar
Rusana Bondar
2 месяца назад
Покупной шоколад такой сразу тает в руках милка
Luba Markina
Luba Markina
2 месяца назад
Сними пожалуйста видео как делать из шоколада фигурки
Пумарыч
Пумарыч
2 месяца назад
теперь я голоден
Ива Лесная
Ива Лесная
2 месяца назад
А почему бы просто не разогревать шоколад на водяной бане?
Ирина Жбанова
Ирина Жбанова
3 месяца назад
У нас на производстве штколадницы проверяли методом тыка😀😀! Пока руководство оборудование не купило😆
Сначало вымешивпли мин 15 вручную и потом подносили к носу!если идёт тепло, то ещё не готов!
Мне повезло, я работала на оборудование! 😀😀
Если холодный, то нормально!
Дженни Британ
Дженни Британ
3 месяца назад
Красотка!🌷Всё доступно объяснили,спасибо за видео☺
Наталия Выставкина
Наталия Выставкина
3 месяца назад
Спасибо большое, было очень полезно !!!
Ева Велиева
Ева Велиева
3 месяца назад
Лишний загон, вы уж простите. Если у вас есть перометр, то и не нужны никакие калеты. Просто вымешивайте шоколад до тех пор, пока температура не упадет до 30 градусов. Так же за неимением мраморной доски, советую мешать шоколад в большой миске, крутя ее в руках, распределяя шоколад по стенкам и вымешивая снова. Так времени уйдет пару минут, шоколад охладится быстро.

Этот способ работает в 100% случаев, даже если вы изначально сильно перегрели шоколад. Просто мешаем без остановок до остывания, что бы кристаллическая решетка образовалась.
Ulianova_86 Uliana
Ulianova_86 Uliana
3 месяца назад
А что водяная баня не подходит. Чем заменить ваш фен ?
Кристина Иванцова
Кристина Иванцова
3 месяца назад
Здравствуйте Полина, рецепт кулича к Пасхе будет у вас на канале?
Aqu aIxx
Aqu aIxx
3 месяца назад
Спасибо за видео🤗🤗🤗, он ооочченьь полезный 😚😚😚😍🤤❤️❤️❤️
Анастасия Соловьева
Анастасия Соловьева
3 месяца назад
Ааааааа,что за каллеты ?где их купить?что за марка? Почему никто не говорит ,откуда их берут🤯🤯🤯
Юлия Данилова
Юлия Данилова
3 месяца назад
Темперирую на холодной воде, каллетами давно не пользуюсь.
Людмила Рудницкая
Людмила Рудницкая
3 месяца назад
Спасибо за полезную информацию👍🙏🌺
Zaynab Gitinova
Zaynab Gitinova
3 месяца назад
Добрый вечер. Остались вопросы. В какой момент шоколад достигает температуры 27 град.? И нагрев до 32 град осуществляется феном?
Ксения Свешникова
Ксения Свешникова
3 месяца назад
Клевое видео) приятная музыка :) Полина, снимай больше видео не переживай, что ты начинающая в ютубе. Любим)
malina_next
malina_next
3 месяца назад
Спасибо за это видео 🙌
Tutta N'Hamon
Tutta N'Hamon
3 месяца назад
👍
Olga Lobachyk
Olga Lobachyk
3 месяца назад
Подскажите , если я темперирую шоколад , но не использовала его полностью . Вот как у Полины - она Халила только одну форму .
Остаток естественно застынет со временем . По своим свойствам он будет как шоколад в галетах ????? Тоесть если я захочу с ним работать , мне нужно будет его снова нагреть и добавить шоколад в галетах при охлаждений ????? Правильно ?
Настя Букреева
Настя Букреева
3 месяца назад
Вы сказали нагреть-охладить-нагреть, но в конце не нагрели. Так всё-таки, как правильно?
Эсли _
Эсли _
3 месяца назад
Давно темперирую шоколад, использую его в работе, но при этом досмотрела это видео до конца 😅 Уж очень вы мне симпатичны 😍